高中化学知识点：淀粉

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【活动方案】

一、淀粉的结构

1.分子组成：（C₆H₁₀O₅）_n

2.结构特点：由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构。

二、淀粉的性质

1.物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 。

2.化学性质：

①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；

②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为：

③淀粉遇碘后显蓝色。

三、淀粉水解程度的判断

淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。

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